Как правильно консервировать дома

Как правильно консервировать дома

Несмотря на лавинообразное развитие продовольственных рынков и возможностей фермеров выращивать овощи, фрукты и ягоды в любое время года в тепличных условиях, не теряет популярности также обычная консервация сезонных овощей и фруктов.

Таким образом удается сохранить вкус и свойства экологически чистых продуктов, радуя своих близких домашними блюдами в холодное время года. Помимо этого, народные рецепты не применяют химических консервантов, которые в изобилии добавляют для длительного хранения продукции в пищевой промышленности. Поэтому мы с удовольствием консервируем на зиму, заботясь о вкусном столе и здоровье членов своей семьи, и используем для этого как старинные рецепты своих бабушек, так и новые, оригинальные сочетания продуктов.

Консервировать можно как продукты растительного происхождения, так и делать мясные, рыбные, грибные заготовки длительного хранения. Конечно, для этого придется немало потрудиться, но зато любимый вкус уже готового блюда порадует вас и ваших гостей сразу же после вскрытия заветной баночки без затрат времени и сил на приготовление.

Подготовительные работы

  1. Итак, представим себе, что вы вернулись с дачи, огорода или рынка с большим количеством благоухающих овощей, ягод или фруктов. Для того, чтобы приступить к строгому выполнению всех пунктов вашего рецепта, сначала нужно позаботиться о стерильной чистоте банок и крышек.
  2. Это ключевой момент, несоблюдение которого может свести на нет все ваши усилия и привести к быстрой порче консервации. Поэтому здесь нужно действовать строго и четко, уделяя достаточное внимание каждой емкости.
  3. Для начала нужно ополоснуть банки содовым раствором, который готовится при помощи растворения 2 ч. л. соды в 1 литре воды. После этого емкости нужно обдать кипятком или паром кипящей воды.
  4. Для этого кастрюлю с кипятком накрывают специальной крышкой с отверстием посередине, на которое вверх дном ставят банку. Пар, попадая внутрь, при помощи высокой температуры, убивает все микробы, которые могут находиться на поверхности банки. Держать банку над потоком пара нужно около 5 минут.
  5. Есть и другие способы стерилизации. Некоторые хозяйки используют для этих целей микроволновку, в которую помещают банку с небольшим количеством воды на 3 минуты. Вода, быстро нагреваясь и испаряясь, проведет дезинфекцию емкости.
  6. Также иногда процесс стерилизации банок проводят уже после ее заполнения маринадом, поместив ее на непродолжительное время в большую емкость с кипящей водой на слабом огне либо в аэрогриль.

Выбираем продукты для консервации

6

  1. Когда баночки готовы, уделяем достойное внимание плодам, которые мы собираемся консервировать. Конечно, все продукты, которые мы собираемся приготовить и закатать в банки, должны быть свежими.
  2. Лучше сразу отбраковать фрукты, овощи и ягоды, в целостности и качестве которых вы сомневаетесь, иначе они могут подпортить вкус всей баночки. Затем плоды нужно тщательно вымыть под проточной водой, после чего обработать горячей водой или паром для дезинфекции и лучшей сохранности при длительном стоянии на полочке кладовки.
  3. Если вы собираетесь заготовить на зиму целые плоды, то остановите свой выбор на молодых овощах и фруктах, кожура которых еще достаточно тонкая. Она гораздо охотнее пропустит маринад внутрь, придавая продуктам желаемый вами вкус.
  4. Желательно выбирать похожий размер плодов для одной банки, чтобы они могли замариноваться более равномерно. Целые овощи и фрукты не советуют комбинировать в одной банке, так как разные представители проходят этапы маринования и консервации по разному, что может отразиться на их вкусе.
  5. Если все же хочется прочувствовать все разнообразие вкусов и запахов летних продуктов, тогда лучше готовить консервированные салаты, икру, лечо и другие сочетания, которые требуют измельчения разной интенсивности.

Использование пряностей и специй

7

  1. Недаром в древние времена пряности и специи стоили наравне с драгоценными металлами. Ведь они способны так обогатить вкус любого продукта, что из простого незамысловатого вкуса можно создать просто кулинарный шедевр.
  2. Однако добавление пряностей и специй – это целое искусство, ведь то, что нравится одному, не по нраву другому. Поэтому научиться правильно подбирать их сочетание и дозировку можно только с опытом, а начинающим лучше строго придерживаться рекомендаций конкретного рецепта.
  3. Ну и конечно, нужно часто пробовать блюдо самому в процессе готовки и советоваться с близкими, которые находятся рядом.

Как консервировать в маринаде

4

Рецептов приготовления маринада для разных овощей и фруктов существует очень много. Но есть общие правила, которые усилят их непревзойденный вкус и позаботятся о достойном внешнем виде продуктов, погруженных в него:

  • важно, чтобы вода для маринада была без посторонних примесей и запахов, поэтому предварительно ее лучше отфильтровать;
  • вкус маринада будет выразительнее, если вместо обычного сахара добавить тростниковый;
  • замените обычный столовый уксус яблочным, винным, с настоем трав;
  • используйте крупную или среднюю соль без примесей.

Рецепты консервирования овощей и салатов

Консервированные овощи – любимая и распространенная закуска на нашем столе. Она передает непревзойденный вкус и аромат лета, украсит любой праздник, станет ярким и сочным дополнением к мясным и рыбным блюдам.

«Грибные» баклажаны

10

Это очень простая в приготовлении и очень вкусная заготовка на зиму. К тому же ее можно не консервировать, а хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 5 кг;
  • чеснок – 300 г;
  • укроп – 350 г
  • растительное масло – 300 мл;
  • для рассола: 3 л воды, 4 ст. л. соли, 1 стакан 9 % уксуса.

Из такого количества продуктов выходит 5 литровых баночек заготовки.

Приготовление:

  1. Сначала нарезаем баклажаны. В емкость с водой добавляем соль, уксус, доводим до кипения. Баклажаны помещаем в кипяток и отвариваем 3 минуты. Если в кастрюлю не помещаются сразу все баклажаны, то варим порционно.
  2. Отварные баклажаны смешиваем с измельченным чесноком, укропом, добавляем растительное масло. Раскладываем салат по банкам, плотно утрамбовываем. Если делаем консервированные баклажаны, то накрываем полные банки крышками и стерилизуем в кипящей воде около 15 минут.
  3. Закатываем крышки, укутываем банки толстым одеялом для медленного остывания.

«Острые» огурцы

8

Этот вариант консервированных огурцов получается необычайно хрустящим, ароматным и острым. Весь секрет – в приготовлении маринада.

Ингредиенты:

  • огурцы – 4 кг;
  • сахар -1 стакан;
  • соль – 3 ст. л.;
  • уксус – 1 стакан;
  • растительное масло -1 стакан;
  • черный перец молотый – 1 ч.л.;
  • красный перец молотый – 1 ч. л.;
  • сухая горчица – 2 ст. л.;
  • чеснок измельченный – 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Для приготовления маринада все компоненты помещаем в одну емкость. Огурцы можно нарезать кружочками, а можно в длину на несколько частей. Заливаем огурцы маринадом. Перемешиваем через каждые 30 минут на протяжении 2 часов.
  2. Варим до потемнения огурцов. Укладываем в банки и закатываем. Ставим под теплое одеяло.

Зимний борщ

11

Этот рецепт домашнего консервированного борща с первого взгляда кажется очень трудоемким, однако впоследствии он очень сэкономит ваше время и удивит замечательным вкусом. Для начала подготавливаем продукты.

Ингредиенты:

  • свекла – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • капуста – 1 кг;
  • помидоры -1 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • подсолнечное масло – 0,5 кг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • лимонная кислота – 1 ч.л.

Приготовление:

Все овощи подготовить и нарезать как для обычного борща, смешать, заправить подсолнечным маслом, добавить лимонную кислоту и варить 40 минут на слабом огне, регулярно помешивая. Разложить борщевую заправку в подготовленные емкости, закатать крышки, укутать одеялом.

Янтарное варенье из кабачков

12

Консервированные кабачки – это очень популярное блюдо для многих семей. Рецептов приготовления с использованием кабачков существует очень много, и все они очень разнообразные и аппетитные. Из кабачков готовят салаты, икру и даже варенье. Эти удивительные и полезные овощи часто берут за основу многих кулинарных шедевров, так как они прекрасно передают вкус всех компонентов, которые входят в рецепт.

Кабачковое варенье с лимоном получается очень ароматным, с выразительным вкусом. Даже его необычайный теплый солнечный оттенок способен поднять настроение и помочь вылечить простуду в холодное время года. Для его приготовления понадобятся следующие продукты.

Ингредиенты:

  • кабачки – 3 кг;
  • сахар – 3 кг;
  • лимоны – 4 шт.;
  • вода -100 мл.

Приготовление:

  1. Кабачки чистим, удаляем семечки, режем маленькими кубиками. Помытые лимоны тоже превращаем в кубики вместе с цедрой. Соединяем кабачки с лимонами в одной емкости, засыпаем сахаром и даем постоять 1,5 часа, чтобы появился сок.
  2. Затем добавляем полстакана воды и приступаем к варке в несколько этапов. Доводим варенье до кипения и даем возможность полностью остыть. Так делаем 3 раза. Готовое варенье распределяем по стерилизованным банкам, накрываем капроновыми крышками.
  3. Храним желательно в холодильнике или другом прохладном месте.

Вяленые помидоры

13

Многие предпочитают консервированные помидоры в целом виде. Но для разнообразия можно попробовать их в вяленом виде, ведь такие томаты могут смело претендовать на роль яркой необычной закуски к мясу, бутербродам и другим блюдам вашего праздничного или будничного стола. Нам потребуются следующие продукты.

Ингредиенты:

  • помидоры;
  • перец;
  • чеснок;
  • базилик;
  • бальзамический уксус;
  • масло оливковое;
  • соль;
  • сахар

Приготовление:

  1. Для приготовления вяленых консервированных помидоров по этому рецепту нам понадобятся мясистые помидоры с небольшим количеством соков. Для начала все помидоры режем на 2 половины.
  2. В отдельной емкости смешиваем перец, соль, сахар в пропорциях 3:3:5. Порезанные пополам помидоры укладываем на противне и посыпаем готовой смесью соли, сахара и перца.Помещаем помидоры в духовку, разогретую до 125 градусов, на 5 часов.
  3. Мелко рубим чеснок и базилик. Заправляем эту смесь оливковым маслом и 2 ст. л. бальзамического уксуса. После приготовления помидоров в духовке складываем из в банки и заливаем маринадом таким образом, чтобы он покрыл помидоры на 1 см.
  4. Вяленые помидоры храним в холодильнике.

Консервированный перец

14

Маринованный перец – это не сложный, но любимый многими способ сохранить на зиму вкус этого разноцветного хрустящего овоща. Для маринования перцев нам понадобятся следующие продукты.

Ингредиенты:

  •  болгарский перец – 10 кг;
  • растительное масло – 1 л;
  • уксус –1 л;
  • сахар – 900 г;
  • перец черный, горошек;
  • лавровый лист.

Приготовление:

  1. Перец моем, очищаем от хвостиков и семечек, режем вдоль на 4 части.
  2. В большую емкость выливаем подсолнечное масло, уксус, сахар, доводим до кипения, регулярно помешивая.
  3. Часть перца помещаем в маринад, варим около 10 минут.
  4. В стерильную банку кладем 3 листика лаврового листа и 5 горошин черного перца. Туда же вилкой складываем дольки маринованного перца. Накрываем стерильной крышкой, спустя 20 минут добавляем перец в банку еще, так как он ужимается в объеме. Заливаем перец маринадом, закручиваем крышки.
  5. Укрываем банки, перевернутые вверх дном, теплым одеялом до полного остывания.

Консервирование грибов

Грибы – очень вкусное и сытное летне-осеннее лакомство. Хочется не только насладиться их свежеприготовленным вкусом, но и порадовать себя и своих близких зимой. Чтобы сохранить грибы на зиму, их можно заморозить в отваренном виде.Помимо этого способа хранения существует множество рецептов консервирования грибов, которые приводят в восторг и радуют своим невообразимым ароматом.

Грибная икра

16

Для создания этого кулинарного шедевра используются следующие продукты.

Ингредиенты:

  • 1 кг свежих грибов;
  • 300 г лука;
  • 300 г моркови;
  • 1 стакан растительного масла;
  • 1 ч. л. уксуса;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Лук, морковь и грибы измельчить на мясорубке по очереди. В кипящее растительное масло выложить лук, затем туда же добавить морковь и в последнюю очередь – грибы. Добавляем соль и тушим на слабом огне в течение 1 часа.
  2. За несколько минут до выключения огня добавить уксус.
  3. Икру распределяем по банкам и закатываем.

Когда мы занимаемся любимым делом, то получается лучше и лучше с каждым разом. Если мы консервируем с душой, то нам удается не только сохранить наши продукты на длительное время, но и с их помощью питаться вкусно, разнообразно и по-домашнему с любовью.

Elena Verbytskaya

Elena Verbytskaya

×
^Наверх